Name: Spaghetti alle vongole
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine napolitaine,Cuisine vénitienne
Ingredients: Vongole: 1 kg; Spaghetti: 400 g; Vin blanc sec: 1/2 verre; Gousses d'ail: 2; Botte de persil frais: 1; Peperoncino: 1; Huile d'olive; Sel

Cuisine:

Les spaghetti alle vongole, un plat typique de la cuisine napolitaine mais aussi vénitienne.

30 minutes
4 parts
Facile

class="bordered-title"> Ingrédients

1 kg
Vongole

Palourdes
400 g
Spaghetti

ou Linguine
1/2 verre
Vin blanc sec
2
Gousses d'ail
1
Botte de persil frais
1
Peperoncino
Huile d'olive
Sel

Pasta alle vongole

Les spaghetti alle vongole, ou spaghetti con le vongole (en français spaghetti aux palourdes), est une recette typique de la cuisine italienne diffuse tout le long de ses côtes méditerranées, tyrrhéniennes et adriatiques . Cette recette est emblématique de la cuisine napolitaine et du repas traditionnel du réveillon de Noël (la Vigilia di Natale) mais aussi de la cuisine vénitienne. On la prépare de deux façons :

« In bianco » c’est-à-dire sans autre assaisonnement que l’huile d’olive et le persil.
« In rosso » c’est-à-dire avec l’ajout de tomates cerises ou de tomates séchées

La recette

1 Fait 2 heures	Dégorger les vongole Eliminer les coquilles cassées ou ouvertes. Plonger les vongole restantes dans un grand volume d'eau salée à hauteur de 35 g par litre d'eau (privilégier l'eau en bouteille) pendant 2 à 3 heures. Veiller à changer l'eau 2 à 3 fois afin d'éliminer le sel.
2 Fait 10 minutes	Cuisson des vongole Dans une sauteuse, faire dorer dans un filet d'huile d'olive les gousses d'ail en chemise avec quelques tiges de persil et le peperoncino épépiné et coupé en lamelles. Ajouter les palourdes, les faire sauter à feu vif pendant 1 minutes. Verser le 1/2 verre de vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Filtrer le jus de cuisson des palourdes et réserver. Décoquiller quelques vongole et retirer les tiges de persil.
3 Fait 10 minutes	Cuisson des spaghetti Plonger les spaghetti dans une casserole d'eau bouillante salée. Dans la même sauteuse faire chauffer une filet d'huile d'olive avec les gousses d'ail restantes et le jus des palourdes filtrées. A mi-cuisson des pâtes, les verser dans la sauteuse. Terminer la cuisson des pâtes à feu vif et les faire sauter dans le jus des vongole. Ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. En dehors du feu, incorporer les palourdes dans la sauteuse, le persil haché et ajouter une filet d'huile d'olive. Faire sauter vigoureusement. Buon appetito!

Olivier - Recette Italienne

Je m'appelle Olivier, je suis franco-italien et passionné de cuisine, notamment, de cuisine transalpine ! C'est cette passion qui m'a poussé à lancer "Recette Italienne", un blog dédié aux saveurs authentiques de l'Italie.