Risotto à la trévise

Risotto alla trevigiana

Le risotto à la trévise, alla trevigiana, est un plat emblématique de la région de Trévise, en Vénétie. Il associe la douceur crémeuse du risotto à l’amertume subtile du radicchio rosso di Treviso, une variété de chicorée rouge prisée pour sa saveur unique.

Le radicchio rosso di Treviso se distingue par ses feuilles allongées, d’un rouge profond avec des nervures blanches prononcées. Il en existe deux variétés principales : le « précoce », récolté à l’automne, et le « tardivo », récolté après les premières gelées. Le « tardivo » est particulièrement apprécié pour sa texture croquante et sa saveur moins amère. Sa culture suit un processus traditionnel impliquant une phase de forçage à l’obscurité, ce qui lui confère sa coloration caractéristique et adoucit son goût.

Le risotto est né dans le nord de l’Italie, où le climat humide et les plaines fertiles de la vallée du Pô sont idéaux pour les rizières. Introduit au Moyen Âge par les grandes familles nobles comme les Sforza, le riz est vite devenu un pilier de la cuisine locale. Aujourd’hui, des variétés comme le Carnaroli et l’Arborio sont incontournables pour réussir un risotto crémeux et savoureux.

Dans le risotto à la trévise, le radicchio de Trévise révèle toute sa richesse. On commence par émincer le radicchio pour le faire revenir doucement avec de l’oignon. Puis, il rejoint le riz qui cuit lentement avec du bouillon, absorbant au passage toutes les saveurs. Pour finir, un peu de beurre et du parmesan viennent lier le tout, donnant au plat une texture onctueuse et un goût réconfortant.

Le risotto à la trévise, c’est l’équilibre parfait entre le crémeux du riz et la légère amertume du radicchio. En Vénétie, on le prépare souvent pour les repas en famille ou les grandes occasions. C’est un vrai plat de la cuisine italienne, simple mais raffiné, qui met en avant les produits locaux et tout le savoir-faire de la région.