Caponata sicilienne d’aubergines

Caponata d'Aubergines Sicilienne

La caponata sicilienne d’aubergines – caponata di melanzane – est une de mes recettes préférées en été. La caponata est un plat à base d’aubergines, tomates, olives vertes et câpres. La caponata ressemble un peu à notre ratatouille. On peut la servir froide ou chaude, en entrée ou en accompagnement de viande ou de poisson.

Comme beaucoup d’autres recettes, on retrouve de nombreuses variantes, notamment la caponata aux artichauds servie à l’hiver. La caponata aux aubergines est un ragoût de légumes, à base d’aubergines frites et de tomate. Ce ragoût est ensuite assaisonné avec une vinaigrette et accompagné de raisins secs, câpres et olives vertes. Ce mélange de sucré salé lui donne un aspect aigre doux très subtil et vraiment délicieux.

La cuisine sicilienne trouve ses racines dans les traditions paysannes qui se basent sur des ingrédients locaux. L’aubergine, la tomate et le basilic, communs à d’autres recettes comme la pasta alla norma, ou la parmigiana sont les ingrédients principaux de la caponata sicilienne.

À Palerme, la caponata est servie avec de petits poulpes frits ou bien avec des poivrons doux que vous faites frire avec les aubergines.

La caponata se conserve au maximum 2-3 jours, en prenant soin de la placer au réfrigérateur dans un récipient en verre recouvert d’un film plastique. Toutefois, avant de servir, sortez la caponata à température ambiante avant de la déguster.