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Caponata sicilienne d’aubergines
Caponata d'Aubergines Sicilienne

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Caponata sicilienne d’aubergines

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Ingrédients

Ajuster la quantité :
1kg Aubergines
400g Céleri
250g Oignon
200g Tomates cerises
200g Olives vertes dénoyautées
50g Capres
50g Pignons de pin
5 Feuilles de Basilic
40g Pulpe de tomate Mutti ou une autre marque
Huile d'olive extra vierge En quantité suffisante
Sel En quantité suffisante
60g Sucre
60g Vinaigre

Valeur nutrionnelle

553 Kcal
Calories
10,3 g
Protéine
42,7
Gras
10,9
Fibres
31,5
Sucres

La caponata sicilienne est une sorte de ratatouille d'aubergines, tomates, câpres et olives. Servie en entrée ou en accompagnement.

  • 90 minutes
  • Pour 6 personnes
  • Facile

Ingrédients

Présentation

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La caponata sicilienne d’aubergines caponata di melanzane – est une de mes recettes préférées en été. La caponata est un plat à base d’aubergines, tomates, olives vertes et câpres. La caponata ressemble un peu à notre ratatouille. On peut la servir froide ou chaude, en entrée ou en accompagnement de viande ou de poisson.

Comme beaucoup d’autres recettes, on retrouve de nombreuses variantes, notamment la caponata aux artichauds servie à l’hiver. La caponata aux aubergines est un ragoût de légumes, à base d’aubergines frites et de tomate. Ce ragoût est ensuite assaisonné avec une vinaigrette et accompagné de raisins secs, câpres et olives vertes. Ce mélange de sucré salé lui donne un aspect aigre doux très subtil et vraiment délicieux.

La cuisine sicilienne trouve ses racines dans les traditions paysannes qui se basent sur des ingrédients locaux. L’aubergine, la tomate et le basilic, communs à d’autres recettes comme la pasta alla norma, ou la parmigiana sont les ingrédients principaux de la caponata sicilienne.

À Palerme, la caponata est servie avec de petits poulpes frits ou bien avec des poivrons doux que vous faites frire avec les aubergines.

La caponata se conserve au maximum 2-3 jours, en prenant soin de la placer au réfrigérateur dans un récipient en verre recouvert d’un film plastique. Toutefois, avant de servir, sortez la caponata à température ambiante avant de la déguster.

Les étapes

1
Fait
10 minutes

Préparation des légumes

Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Epluchez le céleri et coupez le en tranches. Lavez et séchez les aubergines, puis coupez-les en morceaux. Faites en de même avec les tomates.

2
Fait
50 minutes

La cuisson

Faites griller les pignons de pins dans une poêle pendant quelques minutes. Faites revenir les morceaux d'aubergines dans de l'huile d'olive. Une fois bien dorés, égouttez-les à l'aide d'une passoire et posez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Faites revenir les oignons dans une grande poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez le céleri et laissez dorés. Ajoutez les câpres, les olives, les pignons fris et les tomates.

Faites revenir quelques minutes puis recouvrez d'un couvercle et laissez cuire à feux doux pendant 15-20 minutes.

Dans un verre versez le vinaigre, la pulpe de tomate, le sucre et mélangez bien. Salez et versez la sauce aigre-douce dans la grande poêle. Augmentez la flamme et remuez jusqu'à ce que le vinaigre se soit évaporé. Eteignez la flamme, ajoutez les aubergines frites et le basilic.

Mélangez le tout, et transférez la Caponata dans un plat. Placez-la au réfrigérateur car elle doit être servie froide ou à température ambiante.

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