Q: <strong>Qu'est-ce que la feta ?</strong>

La feta est un fromage frais caillé en saumure originaire de Grèce et fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Ce fromage s'affine dans l'eau de mer et est conservé dans l'huile d'olive. Extérieurement, la feta ressemble à un fromage blanc à pâte pressée jeune. Ce fromage à pâte fraiche, est plus riche que d'autres fromages frais, comme la ricotta. Sa teneur en protéine est plus importante. Protéines 17 g Glucides 1 g Lipides 21 g Calcium 490 mg Calories 266 kcalValeur nutritionnelle de la feta pour 100 g

Q: <strong>Qu'est-ce que la ricotta ?</strong>

La ricotta est un fromage à pâte fraiche dérivé de la mozzarella ou d'autres fromages à pâtes pressée. De couleur blanche, sa consistance crémeuse et granuleuse est similaire à celle de la faisselle. Un fromage blanc italien, en quelque sorte ! Une fois la mozzarella égouttée, le petit lait (ou sérum) issu de son caillage est chauffé. C'est ainsi que l'on obtient la ricotta : il s'agit d'une "recuisson" du petit lait, d'où le nom "ricotta" qui en italien signifie recuit. La ricotta se décline en une version salée et une version sucrée que l'on utilise par exemple pour farcir les cannoli ou dans la recette de la cassata . Moins calorique que d'autres fromages comme le parmesan ou la feta, la ricotta est un bon ingrédient pour la préparation de plat équilibré. Protéines 8 g Glucides 0 g Lipides 13 g Calcium 215 mg Calories 165 kcalValeur nutritionnelle de la ricotta pour 100 g

Question 1

Qu'est-ce que la feta ?

Accepted Answer

La feta est un fromage frais caillé en saumure originaire de Grèce et fabriqué à partir d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Ce fromage s'affine dans l'eau de mer et est conservé dans l'huile d'olive. Extérieurement, la feta ressemble à un fromage blanc à pâte pressée jeune. Ce fromage à pâte fraiche, est plus riche que d'autres fromages frais, comme la ricotta. Sa teneur en protéine est plus importante.

Protéines17 gGlucides1 gLipides21 gCalcium490 mgCalories266 kcalValeur nutritionnelle de la feta pour 100 g

Question 2

Quel goût a la feta ?

Accepted Answer

Une bonne feta doit être à la fois ferme et fondante. Légèrement friable, elle a un goût à la fois doux et acidulé.

Question 3

Combien de temps se conserve la feta ?

Accepted Answer

Contrairement à la ricotta qui est très rapidement périssable (à moins de l'acheter sous-vide), la feta peut se conserver plus longtemps. Conservée dans une saumure, sa durée d'affinage est au minium de 2 mois. À la consommation, la feta peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur (toujours dans son emballage). Une fois ouverte, je vous conseille de la conserver dans un récipient hermétique.

Question 4

Qu'est-ce que la ricotta ?

Accepted Answer

La ricotta est un fromage à pâte fraiche dérivé de la mozzarella ou d'autres fromages à pâtes pressée. De couleur blanche, sa consistance crémeuse et granuleuse est similaire à celle de la faisselle. Un fromage blanc italien, en quelque sorte ! Une fois la mozzarella égouttée, le petit lait (ou sérum) issu de son caillage est chauffé. C'est ainsi que l'on obtient la ricotta : il s'agit d'une "recuisson" du petit lait, d'où le nom "ricotta" qui en italien signifie recuit. La ricotta se décline en une version salée et une version sucrée que l'on utilise par exemple pour farcir les cannoli ou dans la recette de la cassata. Moins calorique que d'autres fromages comme le parmesan ou la feta, la ricotta est un bon ingrédient pour la préparation de plat équilibré.

Protéines8 gGlucides0 gLipides13 gCalcium215 mgCalories165 kcalValeur nutritionnelle de la ricotta pour 100 g

Question 5

Comment conserver la ricotta ?

Accepted Answer

La ricotta est un fromage qui se déguste frais. Si vous achetez votre ricotta chez un fromager, je vous conseille de la conserver jusqu'à 4 jours maximum. Achetée sous vide en grandes surfaces, la ricotta se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. Fiez-vous à son odeur pour déterminer si votre ricotta est encore bonne à être consommée ! Dans le cas où la ricotta est aigre, alors la ricotta n'est plus fraîche. Je vous déconseille de la consommer !

Question 6

Comment utiliser la ricotta en cuisine ?

Accepted Answer

De l'apéritif au dessert, la ricotta est utilisée dans des préparations salées et sucrées. Pour les entrées, vous pouvez farcir des légumes de ricotta ou préparer de délicieuses bruschettas. Cannelloni, tortellini, tagliatelles et risotto se marient à merveille avec la ricotta. Au dessert, bien entendu, les cannoli et la cassata, mais aussi de délicieux cheesecake.

Question 7

Par quoi remplacer la ricotta ?

Accepted Answer

La feta peut remplacer la ricotta dans certaines recettes, mais principalement salées. En effet, la feta a un goût prononcé, très salé et friable, alors que la ricotta est nettement plus douce et onctueuse. Donc aucun souci pour remplacer la ricotta par de la feta pour des recettes de lasagnes, de tagliatelles, de tartes salées, de cakes, de verrines, de feuilletés, de tartinades, de pizzas. Évitez simplement de ne pas trop saler ces plats au moment de la préparation ! Pour remplacer la ricotta par de la feta dans des recettes salées, assurez-vous simplement que vous appréciez bien le mélange sucré/salé !

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