Repas traditionnel de Pâques en Italie

En Italie, le repas de Pâques est une véritable institution. Du Nord au Sud, chaque région célèbre cette fête avec ses propres recettes traditionnelles. À table, on retrouve des mets emblématiques comme la pastiera napolitaine, le casatiello ou encore la I. Quelles que soient les spécialités, les familles italiennes se réunissent toujours autour d’un bon repas pour célébrer la fête de Pâques.

Que mange-t-on à Pâques en Italie ?

Le repas de Pâques

Le répertoire culinaire italien offre un large éventail de plats typiques de Pâques, tous plus goûteux les uns que les autres. Le repas pascal revêt aussi une dimension spirituelle : la colombe de Pâques, par exemple, est un symbole chrétien de paix, tandis que le casatiello évoque la couronne d’épines, avec ses œufs qui symbolisent la résurrection. Par tradition, les recettes de Pâques sont riches et généreuses, car cette fête marque la fin du carême, une période de jeûne et d’abstinence. Même si cette pratique religieuse s’est peu à peu perdue, le repas du dimanche de Pâques reste, en Italie, un moment festif et abondant.

Les entrées et les plats du repas de Pâques

Dans le sud de l’Italie, le repas de Pâques commence traditionnellement par une entrée composée de charcuteries et d’œufs durs. Les tourtes à la viande y occupent également une place de choix, notamment à Naples, où le casatiello, le tortano sont des incontournables de cette fête. Ces tourtes de viande s’accordent parfaitement avec un vin blanc structuré, comme le Fiano di Avellino, un vin typique de la Campanie qui rehausse à merveille leurs saveurs généreuses.

Dans le Piémont, l’agneau rôti aux pommes de terre, le vitello tonnato ainsi que la torta pasqualina figurent parmi les plats emblématiques du déjeuner pascal.

En Sicile, on célèbre Pâques avec de l’agneau, en particulier l’agneau à la Messinese : la viande est marinée dans l’huile d’olive, dorée à la poêle, puis saupoudrée de pecorino râpé.

L’agneau pascal sicilien entre aussi dans la composition d’autres recettes typiques, comme l’Impanata pasquale ragusana, une focaccia rustique farcie à la viande d’agneau. Pour accompagner ces plats, on sert généralement un bon vin rouge légèrement tannique.

Desserts et gâteaux de Pâques italiens

La colombe de Pâques est le dessert emblématique de la fête pascale en Italie. Cette délicieuse brioche originaire de Lombardie aurait été inventée à Vérone à la fin du XIXᵉ siècle. Elle est garnie de fruits confits et recouverte d’un glaçage croquant aux amandes et aux noisettes. Moelleuse et parfumée, elle n’a rien à envier à son cousin de Noël, le panettone.

En Sicile, c’est la cassata qui trône sur la table en dessert lors du repas de Pâques. Ce gâteau emblématique est composé d’une génoise moelleuse, de pâte d’amande, d’une crème à la ricotta et de fruits confits. Avec sa décoration baroque et colorée, la cassata siciliana ne passe jamais inaperçue dans les vitrines des pâtisseries siciliennes à l’approche de Pâques — même si l’on peut en trouver toute l’année.

En Campanie, on ne peut s’empêcher de savourer une bonne tranche de pastiera. Ce gâteau est préparé à partir d’une pâte sablée, la pasta frolla, et garni de ricotta et de blé dur cuit dans du lait. À Naples, la pastiera est préparé les jeudis et vendredis de la semaine sainte

Olivier - Recette Italienne

Je m'appelle Olivier, je suis franco-italien et passionné de cuisine, notamment, de cuisine transalpine ! C'est cette passion qui m'a poussé à lancer "Recette Italienne", un blog dédié aux saveurs authentiques de l'Italie.