Casatiello

Pain de pâques napolitain

Le casatiello : pain de pâques napolitain

Le casatiello napoletano est un pain rustique fourré que l’on prépare pour les festivités de Pâques. Cette tourte typique de la cuisine italienne et, notamment, napolitaine, est farcie de saucisson et de fromage. Le casatiello napolitain a la forme d’une couronne. On le savoure à Pâques tout comme la pastiera, même si aujourd’hui les napolitains apprécient ces deux spécialités de leur cuisine tout au long de l’année. En napolitain, “caso” signifie fromage. En effet, le casatiello est un pain rustique que l’on fourre avec du fromage

La recette du casatiello se distingue de celle du tortano –  un autre pain fourré de viande de porcs. En effet, on place les œufs avec leur coquille sur le dessus du casatiello, puis ils sont cuits au four. Les œufs sont bien visibles et recouverts par de fines bandes de pâte. En revanche, dans la recette du tortano, on place les œufs à l’intérieur de la pâte comme garniture et non comme décoration.

Le casatiello est riche en symbole rappelant la tradition Chrétienne. On le prépare à partir d’une pâte à pain, qui symbolise le corps du Christ. Les œufs représentent la renaissance. Enfin, la forme en couronne rappelle la couronne d’épines du Christ.

Quels sont les ingrédients d’un vrai casatiello napolitain ?

Comme tant de recettes de cuisine italienne, il existe de nombreuses variantes de la recette de casatiello. Chaque famille napolitaine a sa propre recette. La base reste, cependant, la même. Il s’agit d’une pâte à pain que l’on prépare avec du saindoux (et non du beurre ou de l’huile d’olive). La farce traditionnelle contient du saucisson de Naples (salame napoletano) et du fromage pecorino. Le salame “Napoli” est une spécialité produite dans toute la Campanie. Il s’agit d’un salami que l’on confectionne uniquement avec des coupes de viande de jambon, de coppa et de longe. Certains, ajoutent dans leur recette des rillons de porc ou de la pancetta pour la garniture. Vous pouvez aussi bien ajouter un autre type de saucisson ou de jambon, comme le bacon. Pour le fromage, utilisez du provolone ou bien de la scamorza, mais ne choisissez pas des fromages frais et filandreux comme la mozzarella.

Pour résumer, les ingrédients principaux pour un vrai casatiello napolitain sont les œufs, la farine, les saindoux, du saucisson sec ou du salami (voire du jambon) et du fromage pecorino.

Comment se conserve le casatiello ?

Le casatiello se conserve entre 3 à 4 jours à température ambiante dans un endroit frais. Veillez, cependant, à bien le recouvrir d’un film alimentaire ou le mettre sous une cloche en verre. Il est possible de le congeler après cuisson.