Les castagnole sont de petits beignets sucrés typiques de la cuisine italienne et préparés pendant la période du Carnaval en Italie. Elles sont souvent comparées à des châtaignes, « castagne » en italien, d’où leur nom, car leur taille et leur forme rappellent ce fruit d’automne. Leur forme ronde, leur texture moelleuse et légère en font une gourmandise populaire dans de nombreuses régions italiennes.
Les origines des castagnole remontent à plusieurs siècles, avec les premières recettes apparaissant dès le XVIIIe siècle. Celles-ci variaient selon les traditions locales, mais toutes avaient en commun l’idée d’une pâte légèrement sucrée, parfumée et frite. Chaque région d’Italie a sa propre interprétation de ces beignets. On retrouve des variantes notables du nord au sud de l’Italie. Dans certaines versions, on ajoute à la pâte de la ricotta pour plus de moelleux, tandis que dans d’autres, une touche de zestes de citron ou d’orange apporte une note fraîche et parfumée.
Pendant le Carnaval, les castagnole font partie des incontournables, aux côtés des chiacchiere, sorte de beignets plats et croustillants. La tradition de préparer des douceurs frites pendant cette période festive remonte à l’ancienne coutume de manger des aliments riches avant le Carême. Les castagnole symbolisent alors l’abondance et la joie, une fête gourmande avant les semaines de jeûne à venir.
Aujourd’hui, elles se dégustent chaudes après la friture ou à température ambiante, avec ce goût réconfortant qui rappelle les fêtes d’enfance. Les familles italiennes maintiennent donc cette tradition, et les boulangeries remplissent souvent leurs vitrines de castagnole : nature, fourrées de crème pâtissière, de chocolat ou de confiture. Ce dessert simple et savoureux, emblématique du Carnaval, continue de plaire aux gourmands de tous âges, perpétuant ainsi une coutume séculaire à chaque bouchée.
Castagnole de Carnaval
Les castagnole sont de petits beignets sucrés typiques de la cuisine romaine et préparés pendant la période du Carnaval en Italie.
Cuisine romaineIngrédients
- Pâte à castagnole
- 40 g Beurre mou
- 200 g Farine 00
- 2 Œufs entiers
- 50 g Sucre
- Zestes de citron
- 1 Gousse de vanille
- 1 c.à.s. LiqueurRhum
- 8 g Levure chimique
- Friture
- Huile de fritureautant que nécessaire
- Décoration
- Sucreautant que nécessaire
La recette
Préparation de la pâte à Castagnole
⏱ 30 minDans un saladier, tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter le sucre, les œufs, le beurre, les zestes de citron, les graines de vanille et le rhum. Mélanger jusqu'à incorporer tous les ingrédients. Sur un plan de travail, pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Recouvrir à l'aide d'un torchon. Faire reposer 30 minutes à température ambiante.
Façonnage des Castagnole
⏱ 10 minDiviser le pâton en plusieurs parties. Former des saucissons et les débiter en petits morceaux de même taille. Façonner des petites boules identiques avec tous les morceaux.
Friture des castagnole
⏱ 3 minFaire chauffer l'huile pour le bain de friture. Lorsque la température à atteint 170-180°C, plonger les castagnole. Les faire dorer et les disposer dans une assiette avec du sucre semoule. Bien enrober les castagnole dans le sucre.
