Les gnocchi alla sorrentina, il s’agit d’un plat typique de la cuisine italienne et notamment de la cuisine napolitaine. Les napolitaines cuisinent cette recette avec des gnocchi de pommes de terre, de la passata de tomate, de la mozzarella et du basilic. La recette est originaire de la ville de Sorrento, dans la province de Naples. Traditionnellement, on sert les gnocchi à la sorrentina dans un pot en terre cuite que l’on appelle « pignatiello« .
Gnocchi alla Sorrentina
Les Gnocchi alla Sorrentina, un plat typique de la Campanie. Des ingrédients simples : gnocchi, tomate, mozzarella et du basilic.
Cuisine napolitaineIngrédients
- 1kg Pomme de terre
- 300g Farine
- 1 Œuf
- Sel marinEn quantité suffisante
- 700g Sauce tomatePassata di pomodoro
- 300g Mozzarella
- Parmesan rappé
- BasilicEn quantité suffisante
- 1 Gousse d'ail
La recette
Les Pommes de terre
⏱ 30 minCommencez par lavez les pommes de terre pour les gnocchi sous l'eau courante. Enlever les saletés, puis versez-les dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et faites cuire les pommes de terre pendant environ 30-40 minutes.
Selon la taille, le temps peut varier, testez avec les dents d'une fourchette pour comprendre le degré de cuisson, si vous voulez réduire le temps vous pouvez utiliser une cocotte-minute.
La sauce
⏱ 30 minDans une poêle, versez un peu d'huile, une gousse d'ail entière pelée et la purée de tomates. Salez à votre convenance. Ajoutez le basilic puis recouvrez et laissez cuire à feux doux pendant env. 30 minutes.
Préparation des Gnocchi
⏱ 20 minLorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les. Tamisez ensuite la farine sur la planche à pâtisserie et formez un puit.
Ecrasez les pommes de terre au centre de la fontaine de farine encore chaude avec le presse-purée ou pelez-les et écrasez-les.
Versez sur l'œuf sur les pommes de terre et salez. Commencez à pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Recouvrez avec un chiffon.
Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Lorsque l'eau commence à bouillir ajoutez le sel.
Avec un morceau de pâte, faites des petites boules de 2-3cm d'épaisseur. Utilisez une fourchette pour dessiner les stries. Disposez les gnocchis sur un plateau tapissé d'un torchon légèrement fariné.
La cuisson
⏱ 10 minRetirez l'ail de la sauce et versez presque toute la sauce dans un très grand bol.
Versez les gnocchi dans une casserole ; ils devront cuire quelques instants, en veillant à ce que l'eau de la casserole frétille sans bouillir pour ne pas les abîmer.
Egouttez les gnocchi à l'aide d'un écumoire dès qu'ils remontent à la surface et plongez-les progressivement dans le bol où vous avez versé la sauce. Remuez doucement avec une cuillère.
Dans un plat à four, versez le reste de la sauce sur le fond, arrosez d'un filet d'huile d'olive et versez les gnocchi.
Recouvrez d'une couche de mozzarella coupée en dés et de parmesan rappé. Continuez avec une couche de gnocchi, puis la mozzarella et le parmesan.
Faites cuire les gnocchi alla Sorrentina dans un four préchauffé à 250°C en mode grill pendant 5 minutes. Serves les gnocchi bien chauds et encore fumants !
Quel vin pour accompagner ?
Les gnocchi alla Sorrentina ne sont pas un plat facile à marier avec un vin. Pour les pâtes, même si elles sont très savoureuses comme dans ce cas, je ne recommanderais jamais un vin trop corsé. J'opterais donc pour les rouges suivants : Merlot, Cabernet et Chianti.
