Supplì mozzarella et tomates

Croquettes de riz à la romaine

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Les supplì, une douce poésie pour vos papilles ! Ce sont de délicieuses croquettes de riz farcies de mozzarella typique de la street-food italienne. À Rome, on les déguste “sur le pouce” dans la rue ou bien dans les trattorie. Ces boulettes de riz farcies à la romaine ressemblent beaucoup aux arancini siciliens. Les croquettes de riz siciliennes se sont diffusées dans toute la péninsule, d’abord à Naples puis à Rome. Le nom “supplì” dérive du français “surprise” en référence au cœur de mozzarella bien filante qui se découvre en croquant dans cette délicieuse boulette de riz.

Les supplì sont différents des arancini par leur forme plus allongée et les ingrédients de la recette. On utilise le plus souvent une simple sauce tomate ou parfois un ragoût de viande et de la mozzarella pour la farce. Les arancini sont de formes variées, en cône ou ronds. Dans la vraie recette des arancini, on utilise le ragoût à la viande pour la farce. On trouve de nombreuses recettes avec des farces originales : épinards et mozzarella, petits pois et jambon, voire de la pistache.

Les supplì de mozzarella et tomates

Dans la recette traditionnelle des supplì al telefono, les croquettes de riz sont préparées avec du riz arborio ou roma cuit dans un bon ragoût de tomates, champignon et viande bovine. Aujourd’hui je vous propose une version plus facile, mais tout aussi savoureuse et sans ajout de viande.

Comme dans la préparation des supplì traditionnels, utilisez un riz riche en amidon – arborio, roma ou carnaroli. Pour la sauce tomate, je vous conseille une pulpe de tomates MUTTI que vous trouvez dans le commerce. Vous pouvez aussi bien la faire vous-même, le fait-maison, c’est toujours meilleur ! Pour la farce, égouttez une mozzarella fiordilatte et coupez-la en bâtonnet. Dans d’autres recettes, on utilise la scamorza ou le caciocavallo, deux fromages italiens à pâte filée.

Pour l’enrobage des boulettes de riz, vous aurez besoin de farine, chapelure et d’un œuf battu tout simplement. Enfin pour la friture, utilisez une huile qui tient bien la cuisson, l’huile de tournesol, par exemple, car la température de l’huile doit atteindre les 180°.

Les variantes de croquettes de riz à la romaine

Comme dans beaucoup d’autres recettes de cuisine, on retrouve de nombreuses variantes de croquettes de riz. Il y en a pour tous les goûts ! Les supplì au jambon et scamorza, le supplì au cacio e pepe ou le supplì de légumes. Ces croquettes de riz s’accordent avec beaucoup d’ingrédients !

Pour plus de saveur, ajoutez un peu de piment à la sauce ou quelques morceaux de jambon dans la farce.

Pour la conservation, je vous conseille de consommer les supplì après cuisson, ils seront meilleurs ! Vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur.