Gnocchi à la romaine

Gnocchi alla romana

Gnocchi à la romaine

Les gnocchi à la romaine sont un plat typique de la cuisine romaine. Une recette paysanne qui compte parmi les “sept plats de Rome”, selon Pellegrino Artusi, auteur de la La science en cuisine et l’art de bien manger.

A Rome, le plat du jeudi se compose traditionnellement de gnocchi comme le veut le dicton populaire “giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa” (jeudi gnocchi, vendredi poisson, samedi tripes). De quoi se rassasier avec un plat substantiel en prévision d’un vendredi maigre. Au choix, gnocchi traditionnel de pommes de terre ou gnocchi alla romana. D’une recette paysanne à base de semoule de blé dur, les gnocchi à la romaine sont devenus un plat de fête préparés pour les baptême et les dîners de carnaval.

Gnocchi, mais pas tout à fait !

Les gnocchi à la romaine ne sont pas des gnocchi classiques. Habituellement, les gnocchi sont préparés avec la pommes de terre, mais ici, il s’agit d’un mélange de semoule de blé dur, de lait et de parmesan. La version romaine se distingue aussi par sa forme de palet que l’on peut découper à l’emporte-pièce. Et pour couronner le tout, les gnocchi alla romana ne sont pas cuits dans l’eau comme leurs cousins à la pomme de terre, non, ils sont gratinés au four. Autres particularités de ces gnocchi atypiques, la matière grasse utilisée dans la recette n’est pas l’huile d’olive mais le beurre qui, avec le parmesan, ferait presque passer cette recette pour un plat du nord de l’Italie.

Les gnocchi à la romaine sont simples à préparer et à accommoder avec de la tomate, de la mozzarella ou bien tous types de viandes et poissons.