Cavatelli e Fagioli est un plat typique de la cuisine italienne, et notamment, des Pouilles, de la Basilicate et du Molise. Il s’agit d’un plat rustique et paysan caractéristique de la cuisine pauvre italienne.
Les cavatelli sont des pâtes fraîches typiques du Sud de l’Italie que l’on prépare uniquement à partir de semoule de blé dur et d’eau. Pour former les cavatelli, il faut s’aider avec le dos d’un couteau. On le fait rouler sur une surface légèrement farinée. Cela créer une forme de coquille avec une rainure à l’intérieur dans laquelle la sauce viendra se nicher.
Dans la recette des cavatelli e fagioli, je commence par un soffritto avec un oignon rouge de Tropea. Je le fais suer avec du guanciale et des aromates ainsi que du concentré de tomate. J’y ajoute ensuite les haricots borlotti bouillis. Je viens ensuite mouillé le tout avec l’eau de cuisson des haricots. Je mixe une partie des haricots pour avoir une consistance plus crémeuses.
Il existe également d’autres variantes de ce plat. Par exemple, les “Cavatelli cozze e fagioli”. C’est une recette typique de la cuisine des Pouilles, qui combine le parfum et l’arôme inimitable de la mer avec celui des légumineuses et des tomates plus corsées.
Cavatelli e fagioli
Cavatelli e fagioli, une recette de pâtes fraîches typique du Sud de l'Italie avec des haricots et du guanciale.
Cuisine des PouillesIngrédients
- Cavatelli : pâte fraîche
- 300 g de Semole de blé dur
- 150 mL d’Eau
- Sauce
- 500 g d’Haricots borlotti
- 100 g de Guanciale
- 1 Oignon rouge de Tropea
- 3 c. à soupe de Concentré de tomates
- 1 pincée de Sel
- 1 filet d’Huile d'olive
- Aromates(bouquet garni)
La recette
Faire tremper les haricots
Faire tremper les haricots borlotti pendant une nuit. Les égoutter et les rincer.
Préparer les cavatelli
⏱ 10 minSur un plan de travail mélanger la farine et l’eau. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Faire reposer 30 minutes. Couper des morceaux de pâte et les rouler en boudin puis détailler des morceaux de 2 cm de long. Avec le dos d’un couteau, faire rouler chaque morceau de pâte sur une surface légèrement farinée. Réserver
Cuisson des haricots
⏱ 20 minDans une casserole, faire cuire les haricots pendant 20 minutes. A feu vif pendant les 10 premières minutes, puis faire mijoter doucement. Puis filtrer leur eau de cuisson et réserver. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer une partie des haricots pour obtenir une crème.
La sauce
⏱ 20 minEmincer un oignon rouge de Tropea. Retirer la couenne du guanciale et le détailler en allumettes. Faire suer dans une casserole avec le concentré de tomate, les aromates et un filet d'huile d'olive. Ajouter les haricots puis mouiller louche après louche avec leur eau de cuisson. Ajouter ensuite la crème d'haricots et bien mélanger. Faire réduire.
Cuisson des cavatelli
⏱ 6 minFaire cuire les cavatelli dans une grande casserole d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les passer dans la sauce et bien mélanger pour bien les enrober. Buon appetito!
