La stracciatella romaine est une soupe traditionnelle de la cuisine italienne et, notamment, de la cuisine romaine. Son nom dérive du verbe italien « stracciare« , signifiant « déchirer », en référence aux petits filaments d’œuf qui se forment lors de sa préparation.
Cette soupe se compose principalement de bouillon de viande ou de légumes, dans lequel on incorpore un mélange d’œufs battus et de parmesan râpé. En versant ce mélange dans le bouillon chaud tout en remuant, les œufs coagulent en formant de petits lambeaux que l’on appelle « straccetti« . On assaisonne généralement avec du sel, du poivre et une touche de muscade. Pour ma part, j’y ajoute des zestes de citron et du persil fraîchement haché.
Traditionnellement, à Rome on prépare la stracciatella après le 25 décembre, en utilisant le bouillon restant des repas de réveillon et du jour de Noël. Cette pratique reflète les principes de la cucina povera, une cuisine simple et ingénieuse qui cherche à éviter le gaspillage. A partir d’un bon bouillon, on réalise une soupe savoureuse et nourrissante. Cette tradition culinaire remonte à plusieurs siècles. Une soupe similaire, la « zanzarelli« , est décrite dans le manuel de cuisine du XVe siècle de Maestro Martino, « Libro de arte coquinaria« .
La stracciatella connaît aussi des variantes régionales. Ainsi, dans les Marches, on la nomme « stracciatella alla pesarese« . En Émilie-Romagne, c’est la « minestra del paradiso » ou bien la « tardura romagnola » dans la région de Reggio d’Émilie. Ces versions peuvent inclure des ingrédients supplémentaires, comme du pain râpé ou des épinards. Dans la cuisine sicilienne, on retrouve le « sciusceddu » qui présente des similitudes avec la stracciatella romaine.
Aujourd’hui je vous donne la recette de la stracciatella romaine en vidéo !
Stracciatella romaine
La stracciatella est une soupe d'œufs battus et parmesan, versés dans un bouillon bouillant tout en remuant pour former de fins filaments.
Cuisine romaineIngrédients
- 1 l de Bouillon de volaille
- 4 Œufs entiers
- 30 g de Parmesan râpé
- 30 g de Pecorino romano
- 1 pincée de Noix de muscade
- 1 pincée de Sel et poivre
- Zestes d'un 1/2 citron
- Persil haché
La recette
Préparation du bouillon
⏱ 10 minPorter le bouillon à ébullition dans une casserole.
Préparation du mélange d'œufs et de fromage
⏱ 2 minBattre les œufs dans un bol avec le parmesan, le pecorino, une pincée de sel, de poivre et de muscade. Incorporer les zestes de citron et le persil haché au mélange d'œufs et de fromages.
Cuisson
⏱ 3 minRéduire le feu sous le bouillon pour maintenir un léger frémissement. Verser le mélange d'œufs en filet dans le bouillon tout en remuant doucement avec une cuillère ou une fourchette. Laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les œufs forment de petits filaments dans le bouillon. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement dans des bols, accompagné éventuellement de pain grillé.
