Spaghetti sciué sciué

Spaghettino sciué sciué

Les spaghetti sciué sciué sont un plat emblématique de la cuisine napolitaine, un exemple parfait de la simplicité et de l’ingéniosité de la tradition culinaire italienne. Le terme, “sciué sciué”, signifie littéralement “vite fait” en dialecte napolitain, et il reflète bien la nature de cette recette. C’est un plat conçu pour être préparé rapidement, avec des ingrédients simples, souvent déjà présents dans la cuisine, sans compromettre la saveur.

Ce plat est né dans les foyers modestes du sud de l’Italie, où les familles tiraient parti des ingrédients locaux et de saison pour créer des repas à la fois nourrissants et savoureux. L’origine des spaghetti sciué sciué remonte à une époque où les Napolitains devaient improviser des repas rapides avec ce qu’ils avaient sous la main. C’est un bel exemple de la « cucina povera », cette cuisine modeste qui consistait à créer des plats savoureux avec très peu d’ingrédients.

Les spaghetti sciué sciué incarnent cet esprit avec des ingrédients de base comme les tomates mûres (il pomodoro del Piennolo), l’ail, l’huile d’olive extra-vierge et le basilic. Il n’y a rien de compliqué dans cette recette. J’y ai ajouté ma touche personnelle, de la chapelure que je fais revenir avec de l’huile d’olive et du peperoncino pour apporter une texture croquante et du Parmigiano Reggiano pour la saveur.

Ce plat est un exemple parfait du concept italien du “moins, c’est plus”. Pas besoin d’une longue liste d’ingrédients ou de techniques sophistiquées. L’essentiel est de respecter la qualité et la fraîcheur des ingrédients, car c’est là que réside la magie de ce plat. En quelques minutes, on obtient un repas plein de saveurs authentiques et réconfortantes, comme si l’on goûtait à la chaleur de l’Italie elle-même.

Les spaghetti sciué sciué sont souvent associés à la cuisine familiale, celle que l’on prépare à la dernière minute pour partager un moment convivial. C’est ce mariage entre rapidité, simplicité et goût inégalé qui fait que ce plat est toujours aussi populaire dans les foyers italiens et au-delà, même des décennies après son apparition.