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160 g
Riz Vialone Nano
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4
Figues fraîches
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50 g
Gorgonzola piquant DOP
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1 branche
Romarin
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1 c. à soupe
Rhum blanc
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700 ml
Bouillon végétal
ou de l'eau bouillante
Mon risotto au gorgonzola et aux figues fait partie de ces recettes qui me font aimer l’automne comme il est. Des saveurs franches, des textures douces, et un vrai souci de l’équilibre. Peu d’ingrédients, mais de qualité, comme toujours. C’est exactement ce que j’aime dans la cuisine italienne.
Le risotto fait partie de ces plats emblématiques qui résument à eux seuls l’esprit de la gastronomie italienne. Originaire du nord de l’Italie, notamment de Lombardie et du Piémont, il repose sur une technique bien particulière. Le secret, c’est donc la cuisson lente et progressive. Louche après louche, en prenant soin de remuer souvent, le riz libère son amidon. Et c’est ainsi, que l’on obtient cette texture crémeuse, sans crème, mais avec l’ajout d’une matière grasse (beurre, fromage, huile d’olive…). L’ingrédient principal d’un bon risotto est donc la patience.
Le choix du riz est essentiel. On utilise des variétés riches en amidon comme l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano. En effet, elles gardent une légère fermeté au cœur tout en absorbant parfaitement le liquide. Pour ma part, j’utilise un Vialone Nano de la Riserva San Massimo. Il donne une texture très soyeuse au risotto, tout en restant bien structuré.
Le gorgonzola est un fromage à pâte persillée produit exclusivement en Italie du Nord, principalement en Lombardie et au Piémont. Il bénéficie d’une AOP (DOP en italien). On en distingue deux types : le doux (dolce), très crémeux, et le piquant (piccante), plus sec et plus intense. Pour ce risotto au gorgonzola et aux figues, je préfère le piquant. En effet, son goût plus affirmé s’équilibre mieux avec la douceur des figues. Ce risotto repose donc sur ce contraste : le sucre naturel de la figue, presque confit à la cuisson, et la puissance salée du fromage. Ce jeu sucré salé fonctionne à merveille et donne un plat à la fois gourmand et élégant.
Au moment du dressage, un filet de vinaigre balsamique de Modène vient relever l’ensemble avec une pointe d’acidité douce.
Je vous donne ma recette de risotto au gorgonzola et aux figues en vidéo !
La recette
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1
Fait
3 minutes
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Toaster le rizFaire chauffer une casserole sans matière grasse. Verser le riz et le faire toaster à sec jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et légèrement nacré. |
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2
Fait
20 minutes
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Cuisson du rizAjouter une première louche d’eau bouillante. Remuer, puis continuer à ajouter l’eau petit à petit, à mesure qu’elle est absorbée. Remuer souvent pour activer l’amidon. Goûter pour vérifier la cuisson. |
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3
Fait
6 minutes
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Poêler les figuesFaire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette avec une branche de romarin. Ajouter les figues coupées en quartiers. Faire revenir quelques minutes à feu doux. Déglacer avec le rhum et laisser évaporer. Réserver. |
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4
Fait
1 minute
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Ajouter les figuesUne fois le riz cuit, incorporer la moitié des figues poêlées. Mélanger délicatement. |
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5
Fait
3 minutes
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Mantecare avec le gorgonzola et dresserHors du feu, ajouter le gorgonzola coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce qu’il fonde et lie le risotto. Servir et dresser en ajoutant les figues restantes par-dessus et un filet de vinaigre balsamique de Modène. |
Je suis séduite par ta recette , elle sera bientôt dans mon assiette, je ne connais pas le gorgonzola piquant, je pense utiliser un bleu d’auvergne au lait cru qui a beaucoup de caractère sans être piquant ?
Bonjour Irisa
Merci pour votre commentaire !
Un bleu d’auvergne fera parfaitement l’affaire ! <3
N'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé !