Mont-blanc aux marrons

Monte Bianco aux marrons

Le mont-blanc aux marrons, ou montebianco, est un dessert à la cuillère à base de marrons cuits, de chantilly, de meringue et de poudre de cacao. Sa forme qui rappelle celle d’une montagne enneigée lui doit son nom, aussi en hommage au plus haut sommet d’Europe. Ce dessert, d’origine française (duché de Savoie), est très populaire dans l’Italie du Nord, notamment le Piémont, la Lombardie et la Vénétie. En Italie, le mont-blanc aux marrons est présenté avec un dôme en crème de marrons surmonté de chantilly.

Recette du mont-blanc aux marron

Dans la recette du mont-blanc aux marrons, le choix des ingrédients est crucial pour cette recette, les marrons doivent être gros, charnus et sucrée. Les marrons doivent être cuits dans une grande quantité d’eau jusqu’à ébullition. Une fois cuits, ils doivent être épluchés pendant qu’ils sont encore chauds. Les marrons sont ensuite mis à cuire dans du lait pour les ramollir. Une fois ramollis, les marrons sont écrasés en purée, puis aromatisés au rhum et au cacao amer pour donner au gâteau sa coloration typique. C’est à partir de cette crème que l’on réalise le monticule typique du mont-blanc avant de le recouvrir de crème chantilly et de le saupoudrer de cacao.

Populaire en France et en Italie, le mont-blanc aux marrons est aussi populaire en Suisse, en Hongrie, en Slovaquie et en Roumanie.