Granita aux mûres

Granita sicilienne aux mûres

La granita aux mûres est un dessert glacé typique de la cuisine sicilienne. On la retrouve dans toute l’île, mais c’est sur la côte est, entre Catane et Messine, qu’elle prend toute sa dimension. À l’inverse des sorbets, la granita possède une texture texture semi congelée. Elle se déguste à la cuillère et très souvent accompagnée d’une brioche sicilienne typique.

L’origine de la granita remonte à la domination arabe, entre le IXe et le XIe siècle. Les conquérants arabes ont, en effet, apporté en Sicile non seulement la technique de refroidissement par la neige, mais aussi une tradition culinaire faite de boissons glacées parfumées aux fleurs ou aux fruits. À cette époque, on conservait la neige de l’Etna dans des grottes ou des puits isolés (les « neviere« ). On l’utilisait ensuite pour préparer des sortes de boissons rafraîchissantes.

Au fil des siècles, cette tradition s’est transformée. La granita s’est popularisée comme une spécialité de la pâtisserie italienne. Contrairement à la glace, elle ne contient ni crème ni œufs. Elle reste donc plus légère, avec un goût intense qui varie selon les fruits utilisés.

La granita aux mûres est une variante estivale très appréciée. Elle l’est encore plus lorsqu’elle est préparée avec des mûres de mûrier noir, que l’on appelle en italien « gelsi neri« . Ces petits fruits juteux et sucrés poussent sur des arbres méditerranéens que l’on retrouve encore aujourd’hui dans certaines campagnes siciliennes. Les mûres de mûrier sont différentes des mûres de ronce. Elles sont plus longues, plus charnues, d’un violet très foncé presque noir. Leur goût est plus doux, parfois légèrement vineux. En Sicile, les gelsi sont synonymes d’été, de cueillettes au bord des chemins, et de desserts maison préparés sans sophistication, mais avec des produits simples et bons.

La granita aux gelsi fait donc partie de ces recettes ancrées dans la cuisine italienne du sud. On la déguste souvent le matin, en petit-déjeuner, ou même l’après-midi, pour se rafraîchir. En Sicile, elle remplace souvent le café.

Pas de colorants, pas de conservateurs, uniquement des fruits frais. Je vous ma recette de granita aux mûres en vidéo !