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4
Escalopes de veau
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250g
Ris de veau
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100g
Cervelle de veau
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100g
Foie de veau
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6
Saucisses de porc
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6
Côtes d'agneau
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20g
Sucre
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125g
Semoule
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1/2L
Lait
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1
Citron
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4
œufs
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4
Amaretti
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3
Artichauts
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1
Pomme
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200g
Courgette
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Farine
En quantité suffisante -
Châpelure
En quantité suffisante -
Huile de friture
En quantité suffisante -
Poivre
En quantité suffisante -
Sel
En quantité suffisante
Le Fritto Misto Piemontese, un plat typique de la cuisine piémontaise savouré en automne et en hiver. À l’origine, après l’abattage du porc, de l’agneau et du veau, la viande était répartie entre les familles et les abats étaient panés dans de la chapelure puis frits dans de l’huile. Le tout servi avec du boudin noir, le jour de fête suivant l’abattage.
La recette a évolué et inclue des ingrédients sucrés comme les pommes et l’amaretto mais aussi des légumes, par exemple des carottes sautées.
Si les ingrédients varies selon les saisons et les goûts, certains sont essentiels pour réaliser un vrai Fritto misto piemontese.
La recette
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1
Fait
10 minutes
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La semoule (à faire la veille)Portez le lait à ébullition avec le sucre et le zeste de citron et tamiser la semoule tout en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez cuire pendant 5 minutes, retournez dans un plat de cuisson et laissez reposer pendant 24 heures. |
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2
Fait
20 minutes
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Préparation des abatsRincez la cervelle et les abats. Faites blanchir la cervelle et le ris de veau pendant 3 minutes puis égouttez-les et laissez refroidir. Faire brunir dans une poêle le foie de veau avec les saucisses avec une noix de beurre. |
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3
Fait
20 minutes
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La fritureAvec 100 g de farine, 1 jaune d'œuf et le lait, préparez la pâte à frire dans laquelle vous tremperez les tranches de pommes, d'artichauts et de courgettes. Faites frire dans une grande quantité d'huile à friture. Dans une autre poêle, faites frire les losanges de semoule et les amaretti préalablement trempé dans la pâte à frire puis dans la chapelure Coupez les escalopes de veau en petites tranches et trempez-les dans la pâte à frire, faites de même avec les abats (ris et foie de veau), la cervelle, les côtes d'agneau. Faites frire dans l'huile à friture. Disposez le Fritto misto piemontese dans un plat de service, assaisonnez et apportez à la table bien chaud. |
