Le Fritto Misto Piemontese, un plat typique de la cuisine piémontaise savouré en automne et en hiver. À l’origine, après l’abattage du porc, de l’agneau et du veau, la viande était répartie entre les familles et les abats étaient panés dans de la chapelure puis frits dans de l’huile. Le tout servi avec du boudin noir, le jour de fête suivant l’abattage.
La recette a évolué et inclue des ingrédients sucrés comme les pommes et l’amaretto mais aussi des légumes, par exemple des carottes sautées.
Si les ingrédients varies selon les saisons et les goûts, certains sont essentiels pour réaliser un vrai Fritto misto piemontese.
Fritto misto piemontese
Le Fritto misto alla piemontese est un plat riche et savoureux mélangeant sucré et salé. Typique de la cuisine piémontaise.
Cuisine piémontaiseIngrédients
- 4 Escalopes de veau
- 250g Ris de veau
- 100g Cervelle de veau
- 100g Foie de veau
- 6 Saucisses de porc
- 6 Côtes d'agneau
- 20g Sucre
- 125g Semoule
- 1/2L Lait
- 1 Citron
- 4 œufs
- 4 Amaretti
- 3 Artichauts
- 1 Pomme
- 200g Courgette
- FarineEn quantité suffisante
- ChâpelureEn quantité suffisante
- Huile de fritureEn quantité suffisante
- PoivreEn quantité suffisante
- SelEn quantité suffisante
La recette
La semoule (à faire la veille)
⏱ 10 minPortez le lait à ébullition avec le sucre et le zeste de citron et tamiser la semoule tout en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez cuire pendant 5 minutes, retournez dans un plat de cuisson et laissez reposer pendant 24 heures.
Préparation des abats
⏱ 20 minRincez la cervelle et les abats. Faites blanchir la cervelle et le ris de veau pendant 3 minutes puis égouttez-les et laissez refroidir.
Faire brunir dans une poêle le foie de veau avec les saucisses avec une noix de beurre.
La friture
⏱ 20 minAvec 100 g de farine, 1 jaune d'œuf et le lait, préparez la pâte à frire dans laquelle vous tremperez les tranches de pommes, d'artichauts et de courgettes. Faites frire dans une grande quantité d'huile à friture.
Dans une autre poêle, faites frire les losanges de semoule et les amaretti préalablement trempé dans la pâte à frire puis dans la chapelure
Coupez les escalopes de veau en petites tranches et trempez-les dans la pâte à frire, faites de même avec les abats (ris et foie de veau), la cervelle, les côtes d'agneau. Faites frire dans l'huile à friture.
Disposez le Fritto misto piemontese dans un plat de service, assaisonnez et apportez à la table bien chaud.
