Beignets de fleurs de courgette

Fleurs de courgette à la romaine

Beignets de fleurs de courgette à la romaine

Les beignets de fleurs de courgette sont une recette iconique de la cuisine romaine. Ils sont rapides et faciles à préparer. On les consomme, notamment, lors de l’apéritif ou en entrée. Comme tant d’autres plats de la cuisine italienne, on trouve différentes versions des beignets de fleurs de courgette. Par exemple, dans la version napolitaine des beignets de fleurs de courgette, que l’on appelle les sciurilli, on ajoute de la levure dans la « pastacresciuta« .

Je privilégie toujours les fleurs de courgettes les plus grandes et les plus ouvertes afin de les garnir plus facilement. Il faut vider les fleurs de courgettes de leurs pistils puis les nettoyer avec un chiffon humide. On les farcies de mozzarella fior di latte et de filets d’anchois à l’huile. On le referme ensuite pour les enrober dans la pastella. Il s’agit d’une pâte préparée avec de l’eau gazeuse, de la farine et un œuf. On frit les fleurs de courgettes dans un bain d’huile. À savourer bien chaudes et croustillantes, à peine sorties de leur bain de friture.