Baci di dama

Baci di dama : baisers des dames

Baiser des dames

Les Baci di Dama, littéralement “baisers des dames”, sont de délicieux petits biscuits italiens aux noisettes typiques du Piémont. La recette date du milieu du XIXe siècle, et comme tant d’autre, il existe des variantes à base de poudre d’amande ou de noisette.

La recette des baci di dama est originaire de la ville de Tortone, dans la province d’Alexandrie, où poussent les délicieuses noisettes des Langhes. Selon la légende, la recette est mises au point par des pâtissières locales qui cherchent à créer une petite douceur délicate et élégante pour les dames de la haute société. A l’origine, seules les noisettes du Piémont étaient utilisées, car plus simples à trouver et moins coûteuses que les amandes. La poudre d’amande est ensuite introduite dans la recette en 1810 par Stefano Vercesi. Ce dernier aurait breveté la recette des baci dorati, présentés à la foire internationale de Milan en 1906.

Une autre version attribue la recette des baci di dama à Augusto Manelli de la ville voisine de Novi Ligure. Au XIXe siècle, le pâtissier met au point une première recette de biscuit avant de s’installer à Tortone. Il y rencontre Stefano Vercesi qui contribue à rendre célèbre le biscuit. La recette des baci di dama est encore aujourd’hui l’objet de “querelles” paroissiales entre les deux villes piémontaises voisines.

L’origine de leur nom, si poétique et romantique, dérive de leur forme caractéristique. Formé de deux biscuits unis par du chocolat fondu, les baci di dama rappellent une bouche légèrement ouverte. On raconte que leur nom est inspiré par les baisers échangés entre les jeunes femmes de la haute société lors de leurs bals et fêtes. Quelle comparaison sensuelle…

Baci di dama à la noisette

Les biscuits baci di dama peuvent se conserver jusqu’à deux semaines dans une boîte en métal. Les quantités indiquées dans la recette ci-dessous sont pour 20 biscuits. Dans ma recette, j’utilise soit 100 g de poudre de noisettes et 100 g de poudre d’amandes soit 200 g de poudre de noisettes. Je réduit la quantité de beurre et j’y ajoute de la pâte de noisette pure.