Risotto au parmesan

Risotto al parmigiano

Risotto al parmigiano

Le risotto au parmesan est une symphonie de saveurs, un plat qui évoque l’authenticité de la cuisine italienne. Ce plat, originaire du nord de l’Italie, est en réalité un véritable hommage au Parmigiano Reggiano, le véritable Parmesan, roi des fromages. C’est d’ailleurs l’ingrédient clé qui confère à ce risotto tout son caractère unique.

Je me suis inspiré de la recette « 5 Stagionature di Parmigiano » de Massimo Bottura pour la préparation de ce risotto au parmesan. L’eau de parmesan, l’acqua di parmigiano, est donc l’élément distinctif de cette recette. Je la prépare à partir de parmesan 36 mois râpé que je mélange avec de l’eau. Lorsque le mélange atteint 85°C, je le retire du feu pour le laisser refroidir. Après une nuit au réfrigérateur, je récupère ensuite la partie qui a affleuré à la surface qui me servira pour la « mantecatura ». Je filtre ensuite pour obtenir obtenir un bouillon de parmesan très savoureux qui servira à la cuisson du risotto. Cette technique me permet donc d’extraire toute la saveur du fromage.

La tuile de parmesan apporte une touche de croquant qui contraste agréablement avec la texture crémeuse du risotto. Je la réalise aussi à partir de Parmigiano Reggiano 36 mois râpé. Je le fais fondre pendant 1mn30 au four à micro onde.

Le risotto au parmesan est donc plus qu’un simple plat, c’est une expérience culinaire. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, où le parmesan est le véritable protagoniste. Ce plat est un véritable hommage à la simplicité et à la sophistication de la cuisine italienne. Chaque ingrédient sert à exalter sa saveur naturelle.

La recette en vidéo