Pizza marinara in teglia

Pizza rossa

La pizza marinara in teglia, une recette facile et gourmande !

Elle se distingue par sa simplicité assumée : une base de pâte, de la tomate, de l’origan et un peu d’huile d’olive. Rien d’autre. Ce choix d’ingrédients trace un lien direct avec Naples, la ville où la marinana serait née. Elle apparaît au XVIIIᵉ siècle, bien avant la pizza margherita. On la considère souvent comme la première recette de pizza connue. À l’époque, elle accompagnait les marins de retour au port, d’où son nom « marinara ». Les pêcheurs pouvaient facilement l’emporter et la conserver durant leurs sorties en mer.

La version traditionnelle napolitaine repose sur un disque de pâte souple cuit très rapidement dans un four très chaud. Cependant, lorsque l’on parle de pizza in teglia, on change totalement de méthode. Cette pizza est cuite dans un moule rectangulaire, une sorte de plaque de cuisson que l’on appelle « teglia« . A Rome, on l’appelle localement pizza al taglio ou pizza in teglia. Le principe reste simple. Il s’agit donc d’une pâte très hydratée, cuite dans une plaque en fer, une « teglia in ferro blu« . Ce matériau permet, en effet, d’obtenir une base croustillante et une mie alvéolée.

La pizza marinara in teglia combine donc une garniture d’inspiration napolitaine avec une technique typiquement romaine. En temps normal, la pâte demande un long temps de maturation pour développer tous ses arômes. Pour autant, je te donne aujourd’hui une recette que l’on peut réaliser en une seule journée. En effet, pour cette pizza du Week-end, j’ai opté pour un impasto diretto. Il s’agit d’une méthode simple et directe où l’on incorpore tous les ingrédients sans phase de pré fermentation. La pâte est donc pétrie et fermentée en une seule étape.

La cuisson en plaque lui donne une texture différente de la version napolitaine : plus légère, plus aérée, mais aussi plus croustillante sur le dessous. L’assaisonnement reste essentiel. Les petites tomates dans leur jus sont parfaites pour ce type de cuisson. L’origan apporte cette touche méditerranéenne bien franche. Enfin, un filet d’huile d’olive vient compléter l’ensemble sans le surcharger.

Je te partage aujourd’hui ma recette de pizza marinara in teglia en vidéo, parfaite pour ton week-end !

P.S. : les quantités indiquées sont pour une plaque de 30×40 cm.