La pizza marinara in teglia, une recette facile et gourmande !
Elle se distingue par sa simplicité assumée : une base de pâte, de la tomate, de l’origan et un peu d’huile d’olive. Rien d’autre. Ce choix d’ingrédients trace un lien direct avec Naples, la ville où la marinana serait née. Elle apparaît au XVIIIᵉ siècle, bien avant la pizza margherita. On la considère souvent comme la première recette de pizza connue. À l’époque, elle accompagnait les marins de retour au port, d’où son nom « marinara ». Les pêcheurs pouvaient facilement l’emporter et la conserver durant leurs sorties en mer.
La version traditionnelle napolitaine repose sur un disque de pâte souple cuit très rapidement dans un four très chaud. Cependant, lorsque l’on parle de pizza in teglia, on change totalement de méthode. Cette pizza est cuite dans un moule rectangulaire, une sorte de plaque de cuisson que l’on appelle « teglia« . A Rome, on l’appelle localement pizza al taglio ou pizza in teglia. Le principe reste simple. Il s’agit donc d’une pâte très hydratée, cuite dans une plaque en fer, une « teglia in ferro blu« . Ce matériau permet, en effet, d’obtenir une base croustillante et une mie alvéolée.
La pizza marinara in teglia combine donc une garniture d’inspiration napolitaine avec une technique typiquement romaine. En temps normal, la pâte demande un long temps de maturation pour développer tous ses arômes. Pour autant, je te donne aujourd’hui une recette que l’on peut réaliser en une seule journée. En effet, pour cette pizza du Week-end, j’ai opté pour un impasto diretto. Il s’agit d’une méthode simple et directe où l’on incorpore tous les ingrédients sans phase de pré fermentation. La pâte est donc pétrie et fermentée en une seule étape.
La cuisson en plaque lui donne une texture différente de la version napolitaine : plus légère, plus aérée, mais aussi plus croustillante sur le dessous. L’assaisonnement reste essentiel. Les petites tomates dans leur jus sont parfaites pour ce type de cuisson. L’origan apporte cette touche méditerranéenne bien franche. Enfin, un filet d’huile d’olive vient compléter l’ensemble sans le surcharger.
Je te partage aujourd’hui ma recette de pizza marinara in teglia en vidéo, parfaite pour ton week-end !
P.S. : les quantités indiquées sont pour une plaque de 30×40 cm.
Pizza marinara in teglia
Pizza marinara in teglia : une recette de pizza in teglia romaine croustillante avec de la tomate, de l'origan et un filet d'huile d'olive.
Cuisine romaineIngrédients
- Pâte
- 300 g Farine forte
- 200 g Semola rimacinata
- 400 g Eau
- Levure fraîche
- Assaisonnement
- Petites tomates
- Origan sec
- Huile d'olive
La recette
Pétrissage
⏱ 15 minMélanger la farine forte et la semola rimacinata. Ajouter un petit filet d’eau et mélanger pour hydrater légèrement la farine. Commencer à pétrir puis ajouter progressivement le reste de l’eau où la levure fraîche a été délayée. Continuer à pétrir pour obtenir une pâte lisse.
Rabats
⏱ 10 minTransférer la pâte sur un plan de travail bien huilé. Effectuer trois séries de rabats espacées de 20 minutes pour renforcer la structure. Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pour qu’elle se détende. Laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Faire lever la pâte
⏱ 1 hHuiler légèrement la plaque de cuisson. Déposer la pâte et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Préparer la garniture
⏱ 5 minÉcraser les petites tomates avec leur jus. Ajouter le sel, l’origan et un filet d’huile d’olive.
Étaler dans la teglia
⏱ 5 minEtirer délicatement la pâte jusqu’aux bords à l'aide des doigts.
Assaisonner la pâte
⏱ 5 minÉtaler uniformément la garniture sur toute la surface. Assaisonner à nouveau d'origan.
Cuisson de la pizza marinara in teglia
⏱ 18 minCuire dans un four bien chaud à 250–270°C (idéalement 300°C) jusqu’à obtenir une base croustillante et une garniture brillante.
Bonjour,
La cuisson « in Teglia » semble idéale pour obtenir une pâte croustillante de la Pizza.
Est-il possible de cuire une Focaccia sur cette plaque bleue et avoir le même résultat ?
Merci pour votre retour.
Bonsoir Anne et merci pour votre commentaire.
Oui bien sûr il est tout a fait possible de cuire une focaccia sur plaque en fer bleu !