Pizza marinara avec biga : une pâte légère, savoureuse et aérée, inspirée de la méthode Giorilli. Recette et astuces à découvrir !
1 heure et 45 minutes
Moyen
class="bordered-title"> Ingrédients
Pour la biga
500 g
Farine forte
220 g
Eau
1 g
Levure fraîche
Pâte
Biga
130-150 g
Eau
13 g
Sel
10-15 g
Huile d'olive
3-5 g
Malt
Garniture
300 g
Passata
Origan séché
2 à 3 c. à s.
Huile d'olive
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La pizza marinara avec biga !
Pour donner encore plus de caractère et de légèreté à ma pizza « rossa » in teglia, rien de tel que d’intégrer une biga à la préparation. Ce pré-ferment typique de la cuisine italienne, rendu célèbre par la méthode Giorilli, permet de développer des arômes profonds et une mie aérée, tout en apportant une vraie digestibilité à la pâte.
Avec cette approche, la pizza gagne en texture, en goût et en authenticité, pour un résultat digne des meilleures pizzerias artisanales.
Pour en savoir plus sur la préparation de la biga et découvrir tous ses secrets, n’hésitez pas à consulter mon article « Maîtriser la biga Giorilli« .
En attendant, je vous partage ma recette de pizza marinara avec biga en vidéo !
La recette
1
Fait
5 minutes
Préparer la biga
Mélanger la farine, l’eau froide et la levure fraîche à l'aide d'une fourchette, sans pétrir, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse. Couvrir le récipient et laisser fermenter à 16–18 °C pendant 16 à 20 heures.
2
Fait
10 minutes
Émietter la biga et réhydrater
Émietter la biga dans la cuve du robot ou dans un grand saladier. Réhydraté en ajouter progressivement l’eau. Mélanger jusqu’à ce que la biga soit bien dissoute. Ajouter le sel, l’huile d’olive et éventuellement le malt. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.
3
Fait
10 minutes
Repos et rabats
Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pour permettre au gluten de se détendre. Étaler délicatement la pâte sur un plan légèrement fariné et réaliser un ou deux rabats pour renforcer la structure. Laisser reposer de nouveau 10 à 15 minutes si besoin. Répéter l'opération trois fois.
4
Fait
60 minutes
Laisser pousser la pâte
Huiler généreusement une plaque de cuisson de 30×40 cm. Transférer la pâte. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5
Fait
5 minutes
Etaler la pâte et garnir
Etaler doucement la pâte du bout des doigts jusqu’aux bords. Répartir la passata de tomate, assaisonner de sel, d’origan et arroser d’huile d’olive.
6
Fait
15 minutes
Cuisson
Enfourner dans un four préchauffé à 250 °C et cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture cuite à point.
Je m'appelle Olivier, je suis franco-italien et passionné de cuisine, notamment, de cuisine transalpine ! C'est cette passion qui m'a poussé à lancer "Recette Italienne", un blog dédié aux saveurs authentiques de l'Italie.
