Spaghetti alla carrettiera

Pasta alla carrettiera

Les spaghetti alla carrettiera, littéralement « spaghetti du charretier », sont un plat de pâtes typique de la Sicile orientale, assaisonnés d’huile, d’ail cru, de poivre et de pecorino râpé. Une recette de la cuisine pauvre « inventée » dans le début des années 1900 par les charretiers qui transportaient sur leurs charrettes tirées par des ânes ou des chevaux, des marchandises ou des personnes contre une certaine somme d’argent. Un métier mal rémunéré qui ne permettait pas toujours au charretier de se restaurer dans les tavernes. Le repas était donc simple : des pâtes, de l’ail, du sel, du pain rassis et quelques herbes aromatiques trouvées sur le chemin. La recette de la pasta alla carrettiera, comme d’autres recettes, n’est pas immuable. Dans certaines variantes, on y ajoute des tomates pelées voire des champignons pour la version romaine de la recette.

Les spaghetti alla carrettiera est une recette rapide et savoureuse, l’une de mes préférées ! Idéale lorsque l’on manque de temps ou que l’on est affamé. La sauce « alla carrettiera » se prépare rapidement et avec peu d’ingrédients. De l’ail, du piment, du pecorino et du persil cru sont réunis et mélangés à un filet d’huile pour assaisonner les spaghetti. Une sauce savoureuse et simple qui peut être préparée pendant le temps de cuisson des pâtes. Pour les estomacs sensibles, il suffit de retirer dégermer les gousses d’ail !

La pasta alla carrettiera peut aussi être relevée avec des tomates confites, des anchois, du thon ou des champignons.