Strudel aux pommes

Strudel di mele

Strudel aux pommes

Le strudel aux pommes est une spécialité sucrée très répandue en Europe centrale. Ce dessert aux pommes a traversé les frontières et les siècles pour s’installer confortablement dans le Nord de l’Italie. En effet, dès le VIIIème siècle avant J.-C. en Assyrie on trouve un gâteau fait de fines couches pâtes farcies de miel et de noix. Puis au IIIème siècle avant J.-C. en Grèce et en Asie centrale apparaît le baklava préparé avec une pâte garnie de miel, de pistaches et de noix. Au XIVème siècle, les conquêtes de l’empire Ottoman permettent au baklava de se diffuser dans toute l’Europe jusqu’à l’empire Austro-Hongrois. Le baklava devient donc le strudel grâce aux progrès de la meunerie et la démocratisation de la farine blanche. Enfin, à partir de 1867 le strudel se diffuse dans le nord de l’Italie qui faisait partie de l’empire Austro-Hongrois.

Strudel di mele

Le strudel aux pommes est une pâtisserie typique de la cuisine du Trentin-Haut-Adige. Le mot strudel signifie « tourbillon » en allemand en référence à sa forme enroulée. La variante italienne de la recette prévoit une pâte dite « matta« . En effet, cette pâte « folle » se prépare avec peu d’ingrédients : de la farine, de l’eau, un œuf et de l’huile. Elle durcit à la cuisson et permet de bien envelopper la garniture. 

Les variétés de pommes Golden Delicious et reinette sont adaptées à la préparation du strudel di mele. En effet, elles ont un chair ferme et acidulé. Traditionnellement, les fruits secs ajoutés à la farce sont les raisins secs, les pignons de pin et parfois des noix. Enfin, le rhum est utilisé dans la plus part des recettes.

Voici ma recette de strudel di mele italien avec une pâte fine et croquante et une farce de pommes, pignons de pin et raisins secs !