Le strudel aux pommes est une spécialité sucrée très répandue en Europe centrale. Ce dessert aux pommes a traversé les frontières et les siècles pour s’installer confortablement dans le Nord de l’Italie.
En effet, dès le VIIIème siècle avant J.-C. en Assyrie on trouve un gâteau fait de fines couches pâtes farcies de miel et de noix. Puis au IIIème siècle avant J.-C. en Grèce et en Asie centrale apparaît le baklava préparé avec une pâte garnie de miel, de pistaches et de noix. Au XIVème siècle, les conquêtes de l’empire Ottoman permettent au baklava de se diffuser dans toute l’Europe jusqu’à l’empire Austro-Hongrois. Le baklava devient donc le strudel grâce aux progrès de la meunerie et la démocratisation de la farine blanche. Enfin, à partir de 1867 le strudel se diffuse dans le nord de l’Italie qui faisait partie de l’empire Austro-Hongrois.
Qu’en est-il du strudel trentin aux pommes ?
Le strudel aux pommes est une pâtisserie typique de la cuisine du Trentin-Haut-Adige. Le mot strudel signifie « tourbillon » en allemand, et fait référence à sa forme enroulée. La variante italienne de cette spécialité prévoit une pâte dite matta, littéralement « folle ». Cette pâte se prépare avec très peu d’ingrédients : de la farine, de l’eau, un œuf et un peu d’huile. À la cuisson, elle durcit légèrement et permet d’envelopper la garniture sans se casser.
Les variétés de pommes Golden Delicious et reinette sont particulièrement adaptées à la préparation du strudel di mele, grâce à leur chair ferme et à leur légère acidité. Traditionnellement, la farce contient aussi des fruits secs : raisins, pignons de pin et parfois des noix. Enfin, un peu de rhum est souvent ajouté pour parfumer la garniture.
Aujourd’hui, je te donne ma version du strudel aux pommes typique du Trentin italien en vidéo ! Une pâte fine et croquante et une farce généreuse aux pommes, pignons de pin et raisins secs !
Strudel aux pommes
Le strudel aux pommes, une spécialité sucrée du Trentin-Haut-Adige. Un rouleau de pâte farci de pommes, raisins et secs et pignons de pin.
Cuisine du Trentin-Haut-AdigeIngrédients
- Pâte
- 170 g Farine intégrale
- 1 Œuf
- 1 c.s Huile de tournesol
- 40 g Eau
- Farce
- 6 Pommes rainettes
- 50 g Raisins secs
- 10 g Pignons de pins
- 50 g Chapelure
- 30 g Beurre
- Cannelle
- 1 c.s Rhum
La recette
Pâte à strudel
⏱ 15 minDans un saladier, verser la farine et former un puits. Y verser l'œuf entier et l'huile de tournesol. Battre avec une fourchette puis ajouter l'eau. Incorporer la farine et amalgamer le tout avec les mains jusqu'à obtenir une consistance lisse facile à étaler. Former une boule et laisser reposer 10 à 15 minutes sous un torchon.
La farce
⏱ 10 minFaire griller la chapelure dans une noix de beurre. Eplucher les pommes et les couper. Les placer dans un saladier. Ajouter la cannelle, les pignons de pins préalablement toastés, les raisins secs et enfin la chapelure grillées. Ajouter le rhum et bien mélanger à la main.
Abaisse de la pâte
⏱ 10 minSur un grand torchon, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle d'une épaisseur de 1/2 cm. Disposer la farce au centre du rectangle de pâte et former un monticule. Recouvrir la farce avec un bord long, refermer les côtés, puis rouler le strudel sur lui-même en soulevant le torchon. Transférer le strudel à l'aide du torchon sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, badigeonner tout le strudel avec un œuf battu. Piquer avec un cure-dent ou un la pointe d'un couteau.
Cuisson
⏱ 1 hEnfourner le strudel à 160°C pendant 1 heure. Une fois cuit faire refroidir puis saupoudrer généreusement de sucre glace.
