Strudel aux pommes

Le strudel trentin aux pommes

Strudel aux pommes

Le strudel aux pommes est une spécialité sucrée très répandue en Europe centrale. Ce dessert aux pommes a traversé les frontières et les siècles pour s’installer confortablement dans le Nord de l’Italie.

En effet, dès le VIIIème siècle avant J.-C. en Assyrie on trouve un gâteau fait de fines couches pâtes farcies de miel et de noix. Puis au IIIème siècle avant J.-C. en Grèce et en Asie centrale apparaît le baklava préparé avec une pâte garnie de miel, de pistaches et de noix. Au XIVème siècle, les conquêtes de l’empire Ottoman permettent au baklava de se diffuser dans toute l’Europe jusqu’à l’empire Austro-Hongrois. Le baklava devient donc le strudel grâce aux progrès de la meunerie et la démocratisation de la farine blanche. Enfin, à partir de 1867 le strudel se diffuse dans le nord de l’Italie qui faisait partie de l’empire Austro-Hongrois.

Qu’en est-il du strudel trentin aux pommes ?

Le strudel aux pommes est une pâtisserie typique de la cuisine du Trentin-Haut-Adige. Le mot strudel signifie « tourbillon » en allemand, et fait référence à sa forme enroulée. La variante italienne de cette spécialité prévoit une pâte dite matta, littéralement « folle ». Cette pâte se prépare avec très peu d’ingrédients : de la farine, de l’eau, un œuf et un peu d’huile. À la cuisson, elle durcit légèrement et permet d’envelopper la garniture sans se casser.

Les variétés de pommes Golden Delicious et reinette sont particulièrement adaptées à la préparation du strudel di mele, grâce à leur chair ferme et à leur légère acidité. Traditionnellement, la farce contient aussi des fruits secs : raisins, pignons de pin et parfois des noix. Enfin, un peu de rhum est souvent ajouté pour parfumer la garniture.

Aujourd’hui, je te donne ma version du strudel aux pommes typique du Trentin italien en vidéo ! Une pâte fine et croquante et une farce généreuse aux pommes, pignons de pin et raisins secs !