Risotto au barolo

Risotto au vin rouge

Risotto al barolo

Le risotto au barolo est un classique de la cuisine piémontaise. Le vin rouge des Langhe, le Barolo, est l’ingrédient clé principal avec le Riz Carnaroli. Le Barolo, en effet, donne au risotto un goût et un parfum irrésistibles.

La préparation du risotto au barolo est assez simple, mais il est nécessaire de suivre attentivement toutes les étapes pour laisser le riz absorber progressivement tous les arômes du vin et obtenir la bonne consistence.

Une variante du risotto au Barolo associe l’utilisation du barolo à l’un des fromages les plus réputés de la région de Cuneo, le Castelmagno. Il s’agit d’un fromage à la texture friable, produit avec du lait de vache et l’ajout de lait de brebis et de chèvre, affiné en grotte pendant au moins 60 jours. Sa texture est granuleuse, blanche ou couleur paille selon le temps de vieillissement.

Dans le risotto au Barolo, il est utilisé à la fin de la cuisson pour la mantecatura. Le risotto est ensuite retiré du feu et servi à table au bout d’une minute et demie. Après le service, le fromage est râpé en flocons et ajouté au riz, avant de poivrer et compléter avec de la noix de muscade. Un autre risotto piémontais prévoit l’utilisation du Castelmagno dans sa préparation.

Trouver le bon vin pour réaliser un risotto au Barolo

Maintenant que vous avez vu la recette pour réaliser parfaitement votre risotto au Barolo, il convient de trouver une bonne bouteille de Barolo chez un caviste de qualité. En effet, ce risotto a pour élément principal ce vin rouge venant de la région du Piémont.

Ce vin, ayant une renommée internationale, fera de votre risotto un plat d’exception, aux saveurs intenses et riches, que vos convives ou votre partenaire ne risque pas d’oublier. Vous rendre chez un bon caviste vous assurera donc un vin aux saveurs à la fois persistantes et fruitées, mais vous pourrez également retrouver de nombreux conseils pour le choisir de la meilleure des manières.

Pour une conservation optimale du Barolo, il convient de le placer au bon endroit. Ce vin, idéalement placé, peut être conservé pendant très longtemps. Ainsi, si vous ne comptez pas réaliser votre risotto immédiatement, ou que vous avez acheté plusieurs bouteilles pour en avoir d’avance, il est recommandé de les placer dans une cave enterrée, et non pas hors sol, avec une température se situant entre 12 et 14°C. De la sorte, les saveurs seront préservées, durant plusieurs années.