Pesto de roquette

Pesto di rucola

Le pesto de roquette est une sauce facile à faire qui se prépare en quelques minutes. Avec son goût herbacé légèrement amer, c’est une sauce estivale parfaite pour les pâtes, qu’elles soient chaudes ou froides, mais aussi pour garnir une focaccia. Je prépare cette sauce pesto en mélangeant de la roquette bien fraîche, du parmesan, une gousse d’ail, des pignons de pins ou bien des amandes (voire des noisettes ou des noix) et de l’huile d’olive extra vierge. J’adore les pignons de pins, mais les noix et amandes conviennent parfaitement pour la recette du pesto de roquette

Le pesto de roquette a une saveur un peu piquante et peut ne pas plaire à tout le monde. Il existe quelques astuces afin d’adoucir la saveur de la roquette :

• Blanchir la roquette : plongez les feuilles de roquette quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante salée pour les blanchir, puis retirez la roquette et refroidissez-la aussitôt dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson ;
• Ajoutez quelques feuilles de basilic à la roquette ;
• Utilisez des pignons de pin ou une cuillère à café de miel ;
• Achetez une roquette avec des feuilles plus petites (cette variété de roquette est moins amère) ;
• Diluer le pesto fini avec de la ricotta.

Une pesto de roquette se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé et recouvert d’une couche d’huile d’olive. En effet, l’huile d’olive protège le pesto de l’oxydation.