Pesto basilic maison
Pesto genovese

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Ingrédients

Ajuster la quantité :
25g Basilic
50ml Huile d'olive extra vierge
35g Parmesan râpé
15g Pecorino râpé
8g Pinoli
1 Gousse d'Ail
1 pincée Gros sel

Valeur nutrionnelle

302Kcal
Calories
0,9g
Carbohydrates
9,6g
Protéine
28,9G
Gras
7,68g
Gras saturés

La première recette officielle du pesto au basilic alla genovese est écrite en 1863 par Giovanni Battista Ratto dans son livre "La cuciniera genovese" consacré à la gastronomie génoise.

  • 15 minutes
  • Pour 2 personnes
  • Facile

Ingrédients

Présentation

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Le pesto au basilic à la genovese est un condiment typique de la Ligurie à base de basilic, d’huile d’olive extra vierge, d’ail, de parmesan, de pecorino, de pignons, de sel. Les ingrédients sont « écrasés à cru » dans au mortier avec pilon, jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une sauce crémeuse, parfumée et savoureuse, un vrai pesto génois ! Parfait pour accompagner les pâtes et idéal pour faire mariner des viandes ou des poissons avant la cuisson au four. J’adore tartiner quelques bruschettas avec du pesto au basilic pour l’apéritif !

La méthode traditionnelle du pilonnage au mortier est recommandée pour obtenir un pesto avec une consistance granuleuse. Mais, vous n’êtes pas obliger d’utiliser un mortier. Vous pouvez aussi bien préparer votre pesto au basilic avec une mixeur. C’est plus facile et surtout plus rapide ! L’important est de ne pas faire chauffer le basilic qui perdrait en fraicheur et saveur !

Les Romains avaient pour habitude de préparer le moretum, une pâte à partir de fromage, d’ail et de quelques herbes. Au Moyen-Âge, on préparait l’agliata, un pesto à base de noix et d’ail. Une recette qui s’adapte au goûts des un et des autres. On retrouve des recettes de pesto à base de ricotta ou des noix à la place des pignons de pin. Le pesto rouge est une autre variante à base de tomates séchées.

Utilisez des ingrédients frais et de première qualité ! Le basilic, doit être vert, intact, turgescent, sans coupures et surtout sec ! N’oubliez pas que l’eau froisse les feuilles et les noircit ! Suivez bien la recette traditionnelle du pesto génois, je suis sûr qu’à partir d’aujourd’hui vous n’achèterez plus de pesto dans le commerce !

Je vous conseille de conservez votre pesto au basilic au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum, en prenant soin de recouvrir la sauce d’une couche d’huile.

Vous pouvez congeler le pesto dans de petits pots et le décongeler ensuite au réfrigérateur ou à température ambiante.

N’hésitez pas à essayer mes autres recettes de pesto : le pesto de roquette et le pesto à l’ail des ours !

Les étapes

1
Fait
5 minutes

Feuilles de basilic

Pour préparer le pesto au basilic, commencez par rincer les feuilles de basilic. Privilégiez une variété de basilic à petites feuilles (et non de basilic à grandes feuilles, qui a souvent un arôme mentholé).

2
Fait
10 minutes

Pilonner ou mixer les ingrédients

Epluchez l'ail et mettez-le dans le mortier, ajouter du gros sel et commencez à piler. Lorsque l'ail est réduit en crème ajoutez les feuilles de basilic ainsi qu'une autre pincée de gros sel. Le sel va aider à décomposer les feuilles de basilic et à conserver une belle couleur.

Ecraser les feuilles de basilic contre les parois du mortier, en tournant le pilon de gauche à droite et dans la direction opposée.

Continuez ainsi jusqu'à ce qu'un liquide vert vif sorte des feuilles de basilic ; à ce moment-là, ajoutez les pignons et recommencez à les piler pour les réduire en crème.

Ajoutez les fromages (le parmesan et le pecorino râpés) petit à petit, en remuant continuellement pour rendre la sauce encore plus crémeuse, et enfin l'huile d'olive extra vierge qui doit être versée en filet, en remuant constamment avec le pilon.

Bien amalgamer les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce homogène. Votre authentique pesto alla Genovese est prêt à être utilisé !

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