Pastiera napolitaine

Gâteau de Pâques de Naples

La pastiera : dessert traditionnel de Pâques

La pastiera napolitaine de blé est une recette typique de la cuisine italienne. C’est, en effet, le gâteau traditionnel de la période de Pâques à Naples. Il s’agit d’une tourte de pâte brisée farcie de ricotta, de fruits confits et de blé cuit dans du lait. La pâte de la pastiera est croustillante et moelleuse à l’intérieur. Le goût unique de la pastiera traditionnelle provient de la fleur d’oranger. La recette traditionnelle de la pastiera prévoit aussi de la cannelle, des écorces d’orange et de la vanille. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle. Par exemple, on trouve des pastiera avec de la crème pâtissière ou du chocolat blanc

L’histoire de la pastiera napolitaine s’enracine dans des légendes de pêcheurs. On raconte que les épouses des pêcheurs déposaient en guise d’offrandes à la mer de la ricotta, des fruits confits, du blé, des œufs et de l’eau de fleur d’oranger pour que leurs maris reviennent sains et saufs. La légende raconte que la “Mer” retournait les pêcheurs à leur famille ainsi qu’une pastiera grâce aux ingrédients donnés en offrande.

Tout comme la recette du casatiello, la recette de la pastiera a également une symbolique spirituelle. Inventée dans le couvent de l’église San Gregorio Armeno, les ingrédients de la pastiera symbolise le mystère pascal : les œufs évoquent la vie, l’eau de fleur d’oranger symbolise le printemps, les grains de blé représentent la renaissance et la ricotta incarne la pureté.

Pastiera à la ricotta et au blé : la vraie recette

Pour préparer une pastiera napolitaine, utilisez un moule avec des bords assez élevés. Le gâteau doit cuire au moins une heure pour s’assurer que la garniture ait la consistance parfaite. On retrouve le goût d’une tarte avec une farce riche, très moelleuse et goûteuse avec le côté rustique du blé et le raffinement de tous les autres parfums.

La garniture de la pastiera est riche. Elle se compose de lait, de sucre, de ricotta de brebis et de grains de blé. Il faut y ajouter du beurre et des œufs. Pour les arômes, des fruits confits, de la vanille, des écorces d’orange et de citron ainsi que de l’eau de fleur d’oranger. La tarte est recouverte de sept bandes de pâtes. Ces bandes représentent les 3 decumani et 4 cardi de l’ancienne cité grecque.

Je vous conseille de préparer la veille la ricotta mélangée au sucre, ainsi que la crème de blé. De cette façon, la pastiera sera plus savoureuse. La pâte brisée peut être préparée à l’avance (2 ou 3 jours à l’avance) et conservée au réfrigérateur dans un film plastique.

Le démoulage de la pastiera est la garantie de son succès ou de son échec : si lors du transfert sur le plat de service, elle ne se brise pas, alors c’est une bonne pastiera ! Avant d’être consommée, la pastiera doit être bien refroidie. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir pour régaler tous vos convives !

Comment conserver votre pastiera ?

La pastiera peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine, ou pendant 3-4 jours sous une cloche en verre.

La pastiera cuite peut aussi être congelée pendant 2 à 3 mois sans problème. Au moment de le consommer, il suffit de le décongeler d’abord au réfrigérateur, puis de le laisser reposer quelques heures à température ambiante.