Casatiello

Pain de pâques napolitain

Le casatiello : pain de pâques napolitain

Le casatiello napoletano est un pain rustique fourré typique de la cuisine napolitaine à pâques. Farci de saucisson et de fromage, le casatiello napolitain a la forme d’une couronne et se savoure à Pâques tout comme la pastiera (même si aujourd’hui les napolitains apprécient ces deux spécialités de leur cuisine tout au long de l’année). En napolitain, “caso” signifie fromage et le casatiello est bien un pain rustique fourré de fromage

Ce qui différencie la recette du casatiello de celle du tortano –  un autre pain fourré de viande de porcs – ce sont les œufs entiers placés, avec la coquille, sur le dessus du casatiello et cuits au four. Les œufs sont bien visibles et recouverts par de fines bandes de pâte. Dans la recette du tortano, les œufs sont en revanche placés à l’intérieur comme garniture et non comme décoration.

Si le casatiello est fait de la même pâte que celle du pain, qui symbolise le corps du Christ, les œufs représentent la renaissance et la forme en beignet, vide au milieu, a une signification précise : la couronne d’épines du Christ.

Quels sont les bons ingrédients pour un vrai casatiello napolitain ?

Comme de nombreuses recettes de cuisine italienne, vous trouverez de nombreuses recettes de casatiello. Chaque famille napolitaine a sa propre recette. La base reste la même : il s’agit d’une pâte à pain ; du saindoux (et non du beurre ou de l’huile d’olive) et la farce traditionnelle faîtes avec du saucisson Napoli (salame napoletano) et du pecorino. Le salame “Napoli” est une spécialité produite dans toute la Campanie. Un salami préparé uniquement avec des coupes de viande de jambon, jambon cuisse, coppa et longe. Certains, ajoutent dans leur recette des rillons de porc ou de la pancetta pour la garniture. Vous pouvez aussi bien ajouter un autre type de saucisson ou de jambon, comme le bacon. Pour le fromage, utilisez du provolone ou bien de la scamorza, mais ne choisissez pas des fromages frais et filandreux comme la mozzarella.

Pour résumer, les ingrédients principaux pour un vrai casatiello napolitain sont : 4 œufs, de la farine, du saindoux, du saucisson sec ou du salami et du pecorino.

Comment conserver votre casatiello ?

Le casatiello peut être conservé pendant 3-4 jours à température ambiante dans un endroit frais cependant bien recouvert d’un film alimentaire ou sous une cloche en verre. Il peut être congelé si vous le souhaitez, une fois cuit et refroidi avec les œufs.